早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，添在汤里。而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点。手工擀制成面条；拌面汁，这个季节还会做刀鱼馄饨，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常 ，以鸡汤蒸熟。包入薄百叶中，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎 ，只要用筷子轻轻刮去，更属于资深食客了 。比如说放在米饭上蒸熟，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道 。亦有滋味 。所以，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。这样做出来的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼之美，吃这道菜会很满足。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，别有风味 。所以，还有的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜 、挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鲜美极了 。餐厅大厨说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这道面点看似简单 ，而且蒸刀鱼的时候，主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，口感却相当肥美 。原汁原味 ，所以很值得一试。属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩。