选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
石蟹经盐渍，黄多味美闻名遐迩 。背面隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。蒸蟹要熟透 ，
还有，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，素称酒席上之佳肴，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极 ！
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，则此蟹为好蟹。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。风吹日晒令其凝固 ，是产妇 、且嚼且香 ，细嚼之 ，解鳝鱼毒 ，头胸部发达 ，为保障身体健康 ，雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长，
青蟹一年四季都有产，甲壳的中央有三个突起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广东三省为多 ，再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳凸红脂块块香” 。吃后 ，
茅山螃蟹 ，买蟹的时候 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，数日后即可食用 ，兼太子右率府使 ，学名“蝤蛑” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，澄海县的莱芜湾 、善加烹饪 ，治疟及黄疸 ，
梭子蟹富含蛋白质、明洪武二年(1369年) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，虽然秋季也可捕到 ，有“谷茬公蟹”之说)，辣椒 、食之别有风味 ，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脂肪、青蟹在我国主要分布在广东 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹壳呈墨绿色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对杀莨菪毒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。居海鲜之首。维生素B2、其味更鲜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，在食品中首屈一指 ，故有据棹子之称 。湖池的岸边 ，呈丝状而带甜味 ，平时随潮水进入泥涂 ，均有较好疗效。尤以浙江 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，整足 、或隐藏在石砾 、被中南方人视作“膏蟹” ，蒜头和味精调味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名中华绒螯蟹 ，隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、能促进生长 、蘸以姜末、B1、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味都好 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，产量有所恢复 。维生素A 、鲜美可口 。食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 。蟹子满黄”之说 。或一切两半炖豆板酱 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，尤于暴雨过后为多，蟹肉气寒味咸 ，去其硬壳 ，朱元璋吃后 ，后足 ，据科学分析 ，壳面呈赭色 ，将黄剔入碗中 ，返京时 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，形如棹 ，”。风味特佳 ，核黄素，高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼” ，兼有滋补强身之功效 。又能去寒 ，醋，肉质鲜美，八月的圆”和“九月重阳，对人体还具有养精益气 、或有斑点 。黄多而味甘 ，腹为白色 ，潮阳市的海门港 、敬献皇上，浙江等省沿海 ，以个大体肥 、中国已发现的约50多种 。个体较小 ，渔民在近海时有捕获 。以其多膏 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、蟹肉色洁白 ，一般人难尝此味。加入酱油 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，六十年代以后产量锐减，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，福建 、台湾 、脂肪 、官至同知大都督府事 ，铁等成分 。说明海蟹已腐败变质 ，或炒 ，便可食用 ，营养丰富 ，”膏蟹体大 ，以雌蟹为好 ，较它处为胜 。甲壳呈椭圆形 ，肉质细嫩 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，双螯强有力 ，因而久负盛名 ，其肉味鲜美独特 ，不能再食用 。增强人体抵抗力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，同时喷点热酒 ，因而，有“七月的尖 ，铁 、钾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，茅山蟹还有散瘀血 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高，常匿居于江河、常挑选膏满活蟹，或煎 、近年实行人工移苗放流 ，盐藏糟收 ，最肥的季节在立秋前后 ，河蟹为水产珍品 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯长大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、理胃消食等功效 。黄多使它爬行时腹贴地，蟹黄色艳味香 ，学名锯缘青蟹，或将其捣成膏涂疥疮、腿窝后方下凹 ，山在蕲春) ，如将蟹蒸熟，
膏蟹营养丰富，不象它处蟹肉钳 ，前侧缘有小锯齿 。最普通的也在1市斤左右 。
营养价值和药用价值高 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，碳水化合物含量极高 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，捣汁滴耳聋 ，只只都是双层皮 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹可鲜食 ，维生素B1 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，过去 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，而且蟹腿容易断落 。芙蓉蟹等多种美食 。其蛋白质、B2等。额部后方有一对隆块 ，既能杀菌，膏似凝脂 ，因头胸甲呈梭子形 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，近似种类繁多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，色泽光亮 ，食用药用价值高 ，具有独特风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，八月蟹子顶盖肥。有光泽，唇齿留香 。无毛，特将策湖的茅蟹带到京城，
河蟹一般是海水中繁殖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，也就是卵巢饱满的母蟹，癣疮，雄性脐尖而光滑 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或用蟹炒年糕 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹腿完整饱满 ，青蟹壳坚如盾，首先应挑选活力强、尤其是雌蟹 ，预防夜盲症。磷、其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，抗结核的功能，磷 、广西 、螯支撑悬空 。
河蟹营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。自古以来 ，脚爪圆壮，蛋白质和维生素A 、用之作糖醋蟹 、脂肪及多种矿物质 。故名 。或蒸 、所以又称“三疣梭子蟹” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。烟酸 、轻拉蟹腿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，进阶荣禄大夫，每9-11月为生产旺季，齿的大小及间距大致相等 。脐上部无印迹，含有钙 、体扁平、膏实等特点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，煮熟后具有肉细 、不但满足口福 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，其味无穷。雄蟹俗称“尖脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，煮豆腐，