2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩，位适一用于煮 、合烹熘 、猪肉胶质含量多，个部“扁担肉” ，位适烤等烹饪方式 。合烹皮通常用来做猪皮冻，猪肉清炖等做法 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。当然 ，个部呈现出五花三层 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等。猪蹄只有皮 、炖、多用于炒、煎 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，且肥瘦不分 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧、大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，酱 、
并没有肉 ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉。扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，粉蒸 、炸、炸 、煮或制冻。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。适用于煮制 、红烧 、炖、它还包括外脊 、煮制等。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，“硬脊”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、熘 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，爆 、肉丝较长 ，“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。适合爆 、爆等烹调方式 。大排骨。红烧 、这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉，适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉”，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
小排骨也属于夹心肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，非常适合做馅 、筋 、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，