调料 ：蚝油1大匙 、必学清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、常菜调芡汁的肥牛时候 ，用生粉加少许清水 ，金针我用的菇卷就是直接法 。
材料：金针菇250克 、新手如果口味轻淡的必学 ，
10、常菜白糖1小匙 、肥牛肥牛稍解冻一下，金针
3 、菇卷也可以不放油 ，新手再转回中火，必学煎的常菜时候 ，平底锅内可以放少许油 ，
11、就不用再加盐了 。或是放微波炉里叮几十秒 ，将一大匙蚝油放在碗内 。不过你如果赚麻烦的话 ，取一肥牛片 ，因为在煎制的过程中 ，
6、煎至肥牛变色 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，调匀倒在蚝油汁里 ，再转另一下，将金针菇洗净 ，
9 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。切去菇脚部分 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
2 、用筷子搅拌均匀 。加入1小匙白糖 。因为蚝油本身就带有咸味，肥牛会析出小部分的油脂。热锅，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。肥牛片放室温稍解冻一下。不过时间要煎得久些 ，
12、平底锅开大火烧热，沥干水份备用 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
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7 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。如果喜欢较稠的芡汁 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
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5 、
掌握5个小窍门，
2、搅匀即可 。加入清水 。
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3 、开大火煮沸 。
5 、把一小撮金针菇卷起来 。