菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、如用转盘，整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。
要注意礼貌，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔，调味盘 、砂锅 、八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘 、间距要适当。讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。八宝鸭等 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色、其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、