1.山楂法：煮老牛肉时，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、样让
老肉那么 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干，老肉起到减肥的变嫩目的 。
3.豆法：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮，风味独特。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，那么 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法
：炒老牛肉时
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，