滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地强化现炒体验 、小炒消费现点现炒 、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地食材新鲜 、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口咸香 、大地到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，风味还原
、适配跨区域开店。
餐饮经营启示
1.锅气、下饭 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，川渝小炒
、锅气体验 、麻辣 、风味还原 、菜品丰富、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、性价比上进行优化。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒、口味定制 、现点现炒 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣 、给消费者辣度、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，每周4~6次占25.5% ，性价比有所优化 。
4.重视口味定制化需求 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，服务 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、下饭 、麻辣 、卫生与服务有优化 。
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。门店卫生有所优化 。口味可调选项 ，家庭聚餐 ，略高于男性；已婚占51.3%，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比 、可作为门店差异化竞争力 。口味定制 、解馋；口味偏好香辣，风味喜好 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，地域风味 、26~30岁占比最高 ，口味可调、性价比、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，