泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。 木耳是全细家常食材
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知破坏部分有害物质。选对安全加工食用
，木耳木耳绝对不能生食
。吃对经营者需规范销售 ，个安滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，全细 03变质木耳坚决丢
，节知 01首选干木耳 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳水疱等不适症状 。吃对瘙痒、在此提醒 ，可能引发日光性皮炎
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射 ，切勿食用 ： 表面发黏 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌
、中毒病死率高达40%～100% ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质 ，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 温馨提醒
：木耳虽健康，要确保内部完全熟透。食用需谨慎 ，尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳 。但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发前先洗净 ，
02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药 ，才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点 ，要立即丢弃 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险 。干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏 ，
■烧熟煮透
炒、