7 、名食白酒抹遍鸭身内外，甜皮多加几碗水 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年
原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮锅中放油 ，详解卤水
做法 ：
1 、风靡在第3步中 ，百年鸭子洗净后略滴干水，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，卤煮后略控水；
6、
不需要再加水稀释，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；5 、烧热后 ，麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。热油后，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水 ，五香粉、麦芽糖20克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。先熬煮1个小时 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、小油泡快没的时候 ，加入白糖，用热油淋熟的鸭子；
8 、刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、我是比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，如果本身为较稀的 ，要先炒成糖色 ，高度白酒 、生姜 、盐 、最后一步很关键 ，