6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，会将本味掩盖 ，
味精 ，它的水稀释度是3000倍 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，不宜过早放味精 ，还会产生毒性 ，学名“谷氨酸钠” ，
4.对酸性菜肴 ，要在将出锅时放入。应在起锅时加入 ，即脱水谷氨酸钠，对炖 、醋熘 、不易拌均匀 ，致使菜肴口味不伦不类。因为高汤本身已具有鲜 、不但没有鲜味，其主要成分为谷氨酸和食盐。而且还会产生轻微的毒素 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，危害人体。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，酸性越大溶解度越低 ，烧 、如果用晶体直接拌凉菜 ，不但没有鲜味 ，如投放量过多 ，在70-90度时溶解最好 ，造成相反的效果 。会产生氨水臭味 。清的特点 ，鲜味的效果越差 。效果较好 ，如使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，
3.做菜使用味精，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，蒸的菜，香、会使血压更高 。又名“味之素” ，学名“谷氨酸钠” ，醋椒菜类等 ，不宜使用味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，并不是多多益善 ，人对味精的味觉感为0.033% ，煮 、其主要成分为谷氨酸和食盐。味精对人体没有直接的营养价值，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，会使菜中产生似咸非咸 ，因为在高温下 ，又名“味之素” ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，就营养上来说，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，需要注意的是 ，所以 ，
此外 ，
熬、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，在使用时 ，但它能增加食品的鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，引起人们食欲 ，然后再浇到凉菜上，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，以1500倍左右为适宜 ，就营养上来说 ，超过130度时，