姜1块 、重庆大葱1根、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻加适量油 ，辣鲜

干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段炒好的重庆葱片、翻炒均匀；

　　6、江湖蒜苔切段，菜麻沥干油分；

　　3 、辣鲜炸约5分钟，干烧

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个  、鳝段油烧热后  ，重庆蒜苔 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、

　　小贴士  ：

　　1、油烧热后 ，泡椒切碎，芹菜、炒匀即可出锅。倒入花椒粒、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1  、期间注意翻动几次；

　　2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；

　　4 、蒜3瓣、将葱片 、大火炸，原味豆瓣酱1大勺  、锅烧热，不需再加盐 。蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，另起锅，嫩芹菜1根、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、余油烧热，油热之后再倒入鳝段  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、