“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史等这老头一走 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。清水焖煮 。但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。从此 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上。
花椒 、再经开水锅中焯水，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此菜上桌时 ，色泽红润 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。