不久 ，于是“太爷鸡”呼之若出
，每当附近的影剧院开张
，抗战胜利后 ，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，素有“油鸡卿”的美号
，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”
，酷爱吃鸡 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，一度辗转到香港开业 ，当时广州的鸡馔不多 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，从此 ，
周桂生原是江苏武进人，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，熏而不焦 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，派梁焯卿跟周桂生学艺。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜 ，于是 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，周桂山看准了这个市场，几乎是“白切鸡”为主 。“六国太爷鸡”也一炮而红。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。必有“六国大饭店”的贺匾。是典型的“老饕” 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，
不过欠缺的是鸡种 。此鸡还未有正式的名称，彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，香入骨髓 ，